华尔道夫色拉

文刀刘

华尔道夫色拉的做法蛋黄酱材料：鸡蛋黄 2个、橄榄油 300毫升左右、 柠檬 1个、 白胡椒粉5克、 黄芥末3克、 盐5克、白糖 5克

色拉材料：苹果 1个、 西芹 2-3根、 核桃仁1把、 杏仁1把、 葡萄干1把、 蛋黄酱适量

一、蛋黄酱的做法：
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1.在一个干净无水的大碗中放入鸡蛋黄

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2.用打蛋器打匀，蛋黄打至起粗泡(因为量少我用的是手动打蛋器，我想4个蛋以上就可以用电动搅拌器了，手打很累人，给大家提个醒)

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3.一边搅拌一边一小滴一小滴间隔着加进蛋黄里，一定要一小滴一小滴，要有耐心避免油和蛋黄分离，要朝一个方向用力搅拌，直道蛋黄和油充分混合并且粘稠

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4.继续搅拌蛋液，当变得越来越粘稠的时候，先加入一部分柠檬汁继续搅拌

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5.两个鸡蛋黄我用了差不多300毫升的橄榄油，就已经比较稠了，油加的越多就越稠，看各自喜好

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6.加入柠檬汁后蛋液会变稀，再加入一些色拉油继续搅拌蛋液又会变粘稠，如此反复，手打的实在是吃不消啊，强烈建议大家用电动的

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7.直至如图拿起打蛋器，蛋黄酱能成倒三角挂着，不马上滴落即可
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8.加入少许盐，继续搅拌
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9.加入少许白糖，搅拌后尝一下味道，调整一下，盐不要一次性加太多，多次少量不然就毁了
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10.家里有黄芥末的话，就少许加些调味，绿的那种不要用哦

11.再加入少许的胡椒粉，搅拌均匀，我后来又加了些芝士粉，提升香味

13.搅拌均匀的蛋黄酱，就可以直接食用了，或者装瓶密封冷藏储存，最好在一周内食用完


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二、色拉的做法：
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14.食材准备：苹果洗净，西芹洗净，核桃去壳去除核桃仁，西芹用刨子刨去表皮的老茎，这样吃口就会更嫩
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15.西芹改刀成菱形小丁，锅中烧开水，将西芹丁焯水至熟翠绿备用
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16.将苹果切成小丁，苹果皮按各自喜欢去或不去，清水中滴几滴白醋或柠檬汁，把苹果放入浸泡一会以 免氧化(我把刚做蛋黄酱时留下来的柠檬也放了进去，因为没有家里没白醋了)

17.再将处理好的所有的水果蔬菜干果丁一起混合一下，搭配上制作好的蛋黄酱即可