如此入味的素菜，不比肉差哦

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　　软炸蘑菇

　　材料：
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　　平菇/鸡蛋/土豆淀粉/椒盐
　　做法：
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　　1.鸡蛋液搅匀，然后添加土豆淀粉，再次搅打均匀
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　　2.平菇去掉根部，清洗之后，入开水中轻微焯一下
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　　3.捞出过凉，挤干水分，大块的蘑菇手撕成小块
　　4.蘑菇入面糊中搅拌均匀
　　5.锅内放植物油，烧热，油热后，分次下入挂好糊的蘑菇，蘑菇迅速浮起后，把粘连在一起的分开
　　6.中火炸至秒皮硬，捞起控油
　　7.待油温升高，下入蘑菇复炸一次，变色后马上捞起，控油(或用厨房专用纸吸油)后装盘
　　8.撒上椒盐，趁热食用
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　　照烧腐皮卷
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　　材料：
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　　腐竹2、3张/杂蔬一份
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　　做法：
　　1.各式蔬菜分别炒熟，不加盐
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　　2.腐皮泡软，剪成长条包入蔬菜，卷紧
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　　3.平底锅放少量油，小火慢煎，定型后翻身
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　　4.生抽糖素蚝油加水调成汁，小火炖煮至腐皮软烂即可出锅
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　　敲黑板：卷紧，不要煎的太老，炖透，不要太咸哦
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　　素萝卜糕
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　　材料：
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　　萝卜丝1000g（去皮擦丝）/粘米粉350g
　　红葱头适量/香菇10朵/盐/生抽/胡椒粉
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　　做法：
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　　1.萝卜擦丝，加盐腌制，挤出水分
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　　2.香菇泡发，切丝
　　3.把粘米粉加入挤出的萝卜水当中，加入萝卜拌匀
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　　4.红葱头切块，入油锅炸制成红葱酥
　　5.捞出，留底油，加青蒜炝锅，加入泡好的香菇翻炒片刻
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　　6.趁热倒入萝卜米粉浆中，加盐，白胡椒粉，生抽调味
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　　7.倒入容器，四壁抹油，大火蒸一个半小时，放凉后倒扣脱模
　　8.取出待完全冷却后切厚片，可直接吃，也可小火煎下再吃
　　地三鲜
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　　材料：
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　　长茄子一个/土豆一个/青椒一个/彩椒1/3个
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　　蒜若干/葱两颗/花生油/红烧酱油1/3勺
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　　淀粉两勺/醋半勺/糖一勺/盐/清水半碗
　　做法;
　　1.茄子洗净切滚刀块，撒点点盐压几分钟；土豆切滚刀块，用水冲洗一下
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　　2.三色辣椒，用手撕小块。也可以只用青椒
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　　3.葱花和蒜末准备好
　　4.调一个酱汁。两勺生抽，1/3勺红烧酱油，一勺白糖，半勺醋，少量盐，两勺淀粉，调均匀，直到糖和盐融化。勺子是家里用的小勺子，用量自己控制就可以
　　5.锅里倒入适量的花生油，土豆块倒进去炸
　　6.表皮变硬稍微有点焦就可以了，盛出来控油
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　　7.茄子如果炸，微焦的时候出锅控油
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　　8.锅里留一点点油，倒入葱花和蒜，炒香
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　　9.辣椒倒进去，翻炒
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　　10.调好的酱汁倒进去，再加半碗清水
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　　11.炸好的土豆块和茄块倒进去，翻炒均匀
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　　12.大火收汁就可以了。尝一下味道，如果淡可以再加一点点盐
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　　小贴士：
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　　1.茄子用盐压一下，这样就比较不吃油了
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　　2.酱汁里可以加少量的盐，最后快熟的时候就尝一下咸淡，如果淡了可以再加点盐
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　　蟹黄豆腐
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　　材料;
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　　嫩豆腐或绢豆腐1块约300g/咸鸭蛋黄4个
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　　盐3g/葱2根/橄榄油20ml/湿淀粉40ml
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　　做法：
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　　1.准备好嫩豆腐和咸鸭蛋黄
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　　2.嫩豆腐切小块，锅中放入适量水，烧开后，加入切小块的豆腐丁，放1克盐，煮至冒泡
　　3.捞出豆腐丁，控干水分
　　4.咸鸭蛋蛋黄放入蒸锅中，蒸熟透
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　　5.晾凉后的咸鸭蛋黄，用勺背压碎，尽可能的压细碎
　　6.锅中放入橄榄油，放入咸蛋黄碎，用中小火炒均匀，炒出香味(尽可能的炒细腻均匀)
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　　7.之后加入豆腐丁，轻轻的翻拌均匀
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　　8.加入水淀粉勾芡，翻炒均匀至浓稠
　　9.最后放剩余的2克盐，拌匀即可盛出，撒上葱花即可
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　　糖醋脆皮茄子
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　　材料：
　　茄子/青椒/胡萝卜/鸡蛋/面粉
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　　白醋/番茄酱/白糖/盐
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　　做法：
　　1.茄子去皮切段，青椒切条，胡萝卜切条
　　2.在碗中打入鸡蛋并搅散，在蛋液中加入面粉搅匀，将调好的糊倒入茄子中抓匀
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　　3.锅中烧油，下入茄子炸制成熟后下入青椒，胡萝卜过一下油
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　　4.锅中留底油，下入白醋，番茄酱，加入白糖，少许盐，待汤汁熬制粘稠后下入茄子，青椒，胡萝卜一同翻炒
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　　干煸杏鲍菇
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　　材料：
　　杏鲍菇300g/花椒10g/蚝油1大勺
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　　食盐1/2小勺/生抽1大勺/鸡精1/2小勺
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　　葱1段/姜2片/蒜3瓣/花生10g/芝麻10g
　　香油1小勺/白糖1小勺/干辣椒10g/植物油50g
　　做法：
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　　1.花生切碎和芝麻在锅中干炒成熟
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　　2.杏鲍菇用手撕成细丝，粗细根据个人喜好，喜欢有嚼头的就粗一点，撕出来的要比刀切的好吃
　　3.微波炉加入4分钟,沥干水分，目的是为了使杏鲍菇初步成熟，也除去多余水分，也可以焯水后沥干水分
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　　4.干辣椒切碎，葱1小段，蒜3瓣，生姜2片，改刀成片
　　5.锅烧热后倒入少许油，将没过锅底即可
　　6.倒入杏鲍菇大火煸炒，炒到表面焦黄即可倒出来备用，全程大火，杏鲍菇比较耐炒不用担心会糊掉
　　7.锅中再次到少许油，小火炒香花椒，小火煸炒出香味即可，如果为了吃的时候方便可以捞出花椒
　　8.花椒出香味后倒入干辣椒和葱、姜、蒜，这时候放入葱、姜、蒜不会糊掉
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　　9.倒入炒好的杏鲍菇，快速烹入酱油1大勺翻炒均匀，这时候锅很热，烹入酱油香味会立刻释放出了
　　10.这时候火关小，加入1小勺糖，盐和鸡精各1/2小勺，再放上1大勺蚝油，如果火大了，酱油会糊掉
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　　11.开大火把调料翻炒均匀，淋上香油一小勺，最后出锅前撒上干炒过的芝麻花生碎炒匀即可出锅
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　　干煸四季豆

　　材料：
　　四季豆350g/干辣椒6个/蒜2瓣
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　　生抽10ml/鸡精3g/食盐5g/植物油20g
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　　做法：
　　1.四季豆洗净摘掉两头的老筋，摘成两段
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　　2.干红辣椒切成小段，大蒜切碎，锅中倒入比平时炒菜多一些的植物油，烧热后放入四季豆，煸炒至表皮起褶皱四季豆熟透后捞出
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　　3.锅留底油，将蒜末和干辣椒放入爆香，倒入四季豆，调入生抽、盐和鸡精拌炒均匀即可起锅
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